Možumam, skaistumam, spēkam! Neparastā selerija

Možumam, skaistumam, spēkam! Neparastā selerija

Dārzeņi veselībai

Augi, piedzīvojuši tūkstošiem gadu ilgu evolūciju, ietekmē mūsu vielmaiņu un regulē to – dārzeņus un augļus izmantojam ne tikai uzturā, tie vienlaikus ir arī ārstniecības līdzekļi. Dabas dāvana – augu barība nepieciešama ik dienu 70 miljardiem mūsu ķermeņa šūnu. Nedrīkstam aizmirst par pareiza uztura pamatnoteikumiem – pilnvērtību, daudzveidību un mērenību. Uztura daudzumam ir mazāka nozīme nekā tā bioloģiskai vērtībai, ko nosaka visu vajadzīgo uzturvielu klātbūtne pareizās savstarpējās, līdzsvarotās attiecībās.

Možumam, skaistumam, spēkam! Neparastā selerija

Dārzeņu nozīme cilvēka uzturā arvien palielinās, jo strauji samazinās fiziskā slodze un tātad arī enerģijas izlietojums diennaktī. Tiem būtu jāveido 1/3 – 1/2 no kopējā dienas uztura daudzuma. Dārzeņi ir nozīmīgākais C un P vitamīna, karotīna, minerālsāļu (īpaši kālija sāļu), daudzu mikroelementu, ogļhidrātu, fitoncīdu avots. Tie veicina olbaltumvielu un ogļhidrātu izmantojamību uzturā, sekmē kuņģa un zarnu trakta, aknu un aizkuņģa dziedzera sekrēciju, gremošanas procesu normālu norisi. Dārzeņiem ir liela nozīme liekā svara novēršanā, sirds un asinsvadu slimību profilaksē, ārstēšanā, gremošanas sistēmas slimību profilaksē un ārstēšanā, imunitātes stiprināšanā. Taču joprojām dārzeņi netiek patērēti vajadzīgā daudzumā, ēdieni no tiem tiek gatavoti vienveidīgi.

Selerija– divgadīgs seleriju dzimtas augs – ir gan dārzenis, gan arī garšaugs. Pazīstamas triju veidu – sakņu, lapu kātu un lapu selerijas. To dzimtene ir Dienvideiropa un Dienvidāzija. Senie ēģiptieši, grieķi un romieši šos augus uzskatīja par svētiem, to krāšņās, smalkās lapas tika atveidotas korintiešu kolonnu kapiteļos, ar vītnēm greznoja mājokļus, ar lapu vainagiem – galvas. Svinīgos gadījumos ar tām ēdināja zirgus, jo tika uzskatīts, ka tad tie būs ātrāki un izturīgāki. Senos laikos to izmantoja kā ārstniecības (ar seleriju eļļu ārstēja kuņģa slimības) un dekoratīvu augu, vēlāk – kā garšaugu pie dārzeņu un gaļas ēdieniem. Eiropieši selerijas sāka audzēt un lietot uzturā tikai 15.-16.gs., pirmie uzturā tās sāka lietot vācieši. Krievijā selerijas nokļuva ķeizarienes Katrīnas II valdīšanas laikā, kur tika audzētas kā dekoratīvi augi. Tikai 18. gs. atklāja, ka selerija ir visaromātiskākais un maigākais dārzenis ar baltu sakni.

Ārstnieciskās īpašības.

Visvairāk vitamīnu ir seleriju lapās – askorbīnskābe – līdz 180mg%%, karotīns – 42 mg%, B1 – 50 mg%, B2- 100mg%, K, E vitamīni, folijskābe, nikotīnskābe. Selerijās ir arī 10% ogļhidrātu, 1,6% olbaltumvielu, kālija, kalcija, magnija, sēra, hlora, alumīnija, niķeļa un molibdēna savienojumi. 100 g seleriju sakņu satur 320 mg kālija, 68 mg kalcija, 0,15 mg mangāna, 0,53 mg dzelzs, 0,31 mg cinka un 80 mg fosfora un kālija. Selerijas satur arī vērtīgus glikozīdus. Raksturīgo garšu dod apiols, bet patīkamo aromātu – gaistošās ēteriskās eļļas, kas ir visās auga daļās.

Daudzu gadsimtu pieredze ir pierādījusi, ka selerijai piemīt antialerģiskas, antiseptiskas un pretiekaisuma īpašības, tās veicina brūču dzīšanu, stiprina organisma fiziskās un garīgās darbspējas. Tajā esošās vielas tonizē nervu sistēmu, uzlabo miegu, asins sastāvu, stimulē virsnieru un zarnu trakta darbību, veicina novājēšanu. Bagātīgais kālija daudzums labvēlīgi ietekmē sirds-asinsvadu sistēmu, bet dzelzs-asinsradi. Selerijas veicina arī sārņu, toksīnu, urīnsāļu izvadi no organisma, veicina novājēšanu, palīdz pilnvērtīgi uzņemt un izmantot olbaltumvielas.Tās stimulē dzimumdziedzeru aktivitāti, uzlabo pašsajūtu nervu izsīkuma gadījumos, tādējādi uzlabojot garīgā un fiziskā darba spējas.

Daudzu tautu medicīnā tiek lietots seleriju lapu vai sakņu ūdens uzlējums, kas palīdz pret aizcietējumiem, tūskām, apetītes un barības pārstrādes uzlabošanai, slimojot ar aknu un nieru slimībām, nātreni. Ārīgi seleriju lapu vai sakņu uzlējumu lieto strutojošu brūču apmazgāšanai, kas veicina to dzīšanu. Šim nolūkam slimajai vietai var pielikt sasmalcinātas svaigas seleriju lapas.

Seleriju sēkliņām piemīt afrodīziskas (seksuāli uzbudinošas īpašības) – ar tām garnē austeres un citus ēdienus.

Seleriju sulai ir spēcīgas urīndzenošas īpašības, tā veicina ēstgribu, uzlabo resnās zarnas darbību un ārstē diabētu, kā arī labvēlīgi ietekmē nieru darbību, palīdz, slimojot ar dermatītu, alerģijām, podagru, reimatismu. Seleriju sula veicina vielmaiņu, ārstē bronhu un plaušu slimības.

Viena, divas ēdamkarotes seleriju sulas pirms ēšanas trīs reizes dienā – vērtīga profilakse pret novecošanos un nogurumu. Īpaši vērtīgs ir seleriju, burkānu, kāpostu un rutku sulas kokteilis.

Uzturā seleriju lapas un saknes tiek lietotas gan svaigas, gan arī kaltētā, sālītā vai saldētā veidā, kā piedeva gaļas un zivju ēdieniem, salātu gatavošanai (svaigā veidā) vai kā piedevas (sautētas). Kā garšvielu var izmantot arī seleriju sēklas. Selerijas pievieno dārzeņu zupām, salātiem, mērcēm, dažādiem gaļas ēdieniem. Pievienotas majonēzei, olu ēdieniem, uz grila gatavotai gaļai, tās dod patīkamu garšu. Rīvētu seleriju sakni un lapas var pievienot, gatavojot dažādus biezeņus.Tas ir dārzenis, kas uzturā izmantojams visu gadu.

Selerija - padomi.

  • -Lai seleriju saknes nekļūtu tumšas, tās apslaka ar citronu sulu.
  • -Lai samazinātu vitamīnu zudumu, saknes vārot jāliek verdošā ūdenī un jāvāra slēgtā traukā. Tām jābūt pārsegtām ar ūdeni ne vairāk ka 1 cm.
  • -Seleriju saknes jāsagriež iespējami smalkāk, jo tad, termiski apstrādājot, tās izdalīs vairāk aromātisku vielu.
  • -Smalki sakapātas seleriju lapas ēdienam pievieno gatavošanas beigās. Karstam, bet ne verdošam ēdienam pievienotas garšvielas atdod tam aromātu pakāpeniski, saglabājot maksimāli daudz vērtīgo vielu.

Receptes.

Seleriju kotletes (Mārītes recepte)

4 seleriju saknes, 100 g auzu pārslu, ½ glāze piena, 2 ēdamkarotes sasmalcinātu seleriju zaļumu, 2 sīpoli, 4 olas, ½ citronu, 2 ēdamkarotes rīvmaizes, eļļa, sāls.

Auzu pārslas pārlej ar nelielu piena daudzumu tā, lai tās būtu segtas un atstāj uz 1 stundu uzbriest. Sīki sagriež selerijas saknes, pieliek sīki sagrieztus seleriju zaļumus, sīpolus, olas, sarīvētu citrona miziņu, sāli. To visu samaisa ar auzu pārslām un kviešu rīvmaizi, veido kotletes un cep augu eļļā.

Ceptas selerijas

2 seleriju saknes, citronskābe, kviešu milti, taukvielas, sāls.

Seleriju saknes vāra sālsūdenī, nomizo, sagriež šķēlēs, apslaka ar citronskābes šķīdumu, ļauj 5 minūtes pastāvēt. Tad šķēles apviļā kviešu miltos vai rīvmaizē un cep taukos vai sviestā gaiši dzeltenas. Pasniedz siltas pie citiem dārzeņu salātiem vai gaļas.

Ar dārzeņiem sautētas lapu kātu selerijas

300 g lapu kātu seleriju, 80 g burkānu, 60 g sīpolu, 100 g tomātu, 100 g dārzeņu buljona, 50 g sviesta, sāls un pipari pēc garšas

Seleriju kātus notīra, nomazgā un sagriež 5 cm garos gabaliņos. Salmiņos sagrieztus burkānus un sīpolus apcep, neļaujot tiem kļūt brūniem. Tomātiem noņem mizu, sagriež 4 daļās. Katlā liek selerijas, apceptus sīpolus, burkānus, tomātus, sāli, piparus, pārlej nedaudz buljona, sautē 40 minīūes. Gatavam sautējam var pārkaisīt sarīvētu sieru.

Seleriju, kartupeļu un ābolu salāti

200 g seleriju, 200 g ābolu, 200 g kartupeļu, 1 tomāts, 100 g majonēzes, sāls.

Nomizotu svaigu seleriju sakni sasmalcina salmiņos. Ābolus un vārītus kartupeļus sagriež šķēlītēs. Produktus pārlej ar majonēzi, samaisa, liek salātu traukā, grezno ar seleriju lapiņām, ābolu, tomātu šķēlītēm.

Tāpat var gatavot salātus, kartupeļus aizstājot ar svaigiem gurķiem.

Seleriju lapu kātu un ābolu salāti

Seleriju lapu kāti, āboli, majonēze.

Šiem salātiem ir oriģināla, maiga garša. Seleriju kātus sagriež gredzentiņos, ābolus kubiņos, pievieno majonēzi, samaisa.


Informācijas avoti:

Intervijas ar uztura speciālisti Gitu Ignaci materiāli, Osvalds Plēpis, Aivars Plēpis, Ilze Čerņevska „Dārzeņi veselībai”, saruna ar dārzeņu audzētāju un tirgotāju Mārīti Armani.

Foto: Mārīte Armane vasarā (no Mārītes arhīva) – dārzeņu, stādu audzētāja no Neretas, tirgo dārzeņus, to produktus, stādus Āgenskalna tirgū no ceturtdienas līdz svētdienai.

Attēlu galerija: Možumam, skaistumam, spēkam! Neparastā selerija

Es jau sekoju jūsu jaunumiem www.fb.com/BeautyHealthMag!